¿Qué son las trufas?
Clasificado en Naturaleza y Biología por Bender el 23 de Febrero del 2008
Las Trufas, sin confundirlas con las trufas de chocolate, son hongos ocultos en la capa subterránea de la tierra a unos 30 centímetros de profundidad aproximadamente, que crecen adheridas a las raíces de algunas plantas leñosas y que se recogen desde Noviembre a Marzo, aunque según la alta cocina, es aconsejable emplearlas después de Navidad.
Debido a su característico color negro, se conoce a las trufa por los nombres de “diamante negro” o “patata mágica” (George Sand), también en parte por tener un exquisito y delicado sabor.
Existen unas setenta clases de trufas, y en Europa están cerca de la mitad de estas especie. Las más famosas son la trufa blanca del Piamonte y la Perigord. En España se conocen especialmente la trufa de Morella (pueblo situado en el Maestrazgo de Castellón) y las que se recolectan en Aragón, Cataluña, Burgos o Soria, por ser las de mayor calidad y renombre.
Las trufas pueden consumirse frescas, cocidas o crudas, y procesadas en filetes o ralladas en polvo fino. Se usan como ingrediente para darles un sabor muy exquisito a platos como aves, patés, ensaladas y carnes diversas, como de caza.
Las trufas siempre han estado relacionadas con el Foie, y la forma más básica de tomarlas, es con pan, aceite de oliva virgen y un pellizco de sal. Para entrante, se pueden tomar lavadas o cocidas en vino, y salpimentadas.
El perro busca las trufas ayudado de su desarrollado olfato.
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No se usan cerdos adiestrados para encontrarlas?
Si, también se usan cerdos para buscarlas. Que curioso, cortadas parecen cerebros o.O
Es verdad que cortadas parecen cerebros y vaya cuantas clases de trufas existen. Ni idea que tenía.
Qué bueno por fin encontrarte…. Tenemos amigos comunes… Bufón y Missmole…. Llevo un rato paseándome por Amebas y no puedo más que decirte que te quedas anclado en mi blog. Así no te pierdo más…..
Quizás me verás adivinando la peli…. me encanta el cine!!!!
Un placer
Emma
Me encantan; sólo las he comido una vez, en una ensalada de virutas de jamón de pato y trufas, y me parecieron una exquisitez. Será por eso que son tan caras…
Una vez compré un botecito pequeño de trufas, en el corte inglés, y la verdad es que me resultaron tontísimas…o es que no supe comerlas…o a lo mejor así conservadas no es lo mismo…lo cierto es me muero de curiosidad por saber cómo saben las naturales.
cerebros sabrosos… mmmm